Nährstoffaufnahme verstehen und testen

Fachwissen: Wie der Körper Nährstoffe aufnimmt

Die Nährstoffaufnahme (Resorption) findet überwiegend im Dünndarm statt, nicht im Magen. Der Magen zerlegt Nahrung mechanisch und beginnt die Eiweißverdauung mit Salzsäure und Pepsin, aber nur wenige Stoffe wie Alkohol und etwas Wasser werden dort aufgenommen. Der eigentliche Ort der Resorption ist der Dünndarm, dessen Schleimhaut durch Falten (Kerckring-Falten), Zotten und Mikrovilli eine enorm vergrößerte Oberfläche von etwa 200 Quadratmetern bietet. Diese Struktur ist der Schlüssel zum Verständnis: Sie vergrößert die Kontaktfläche, verlangsamt aber nicht den Transport.

Die Aufnahmewege der Nährstoffe unterscheiden sich deutlich. Einfache Zucker wie Glukose und Galaktose werden aktiv, gemeinsam mit Natrium, über SGLT1-Transporter in die Darmzellen aufgenommen, Fruktose dagegen erleichtert über GLUT5. Aminosäuren gelangen ebenfalls aktiv in die Epithelzellen und von dort über das Blut zur Pfortader in die Leber. Fette laufen anders: Fettsäuren und Monoglyceride werden nach der Emulgierung durch Gallensäuren in die Zellen aufgenommen, dort zu Triglyceriden wiederaufgebaut und als Chylomikronen in die Lymphgefäße (Chylus) abgegeben – sie umgehen die Pfortader zunächst.

Häufige Missverständnisse führen in Klausuren zu Punktverlusten. Viele glauben, Vitamine würden alle fettlöslich aufgenommen – tatsächlich werden nur die Vitamine A, D, E und K mit Fett über Chylomikronen transportiert, während die wasserlöslichen B-Vitamine und Vitamin C über Transporter ins Blut gelangen. Ein weiterer Irrtum: Die Darmbakterien im Dickdarm produzieren zwar Vitamin K und einige B-Vitamine, aber die Hauptresorption von Nährstoffen findet nicht dort statt; der Dickdarm resorbiert vor allem Wasser und Elektrolyte. Auch die Rolle der Gallensäuren wird oft verwechselt: Sie emulgieren Fette enzymatisch nicht, sondern verteilen sie mechanisch in kleine Tröpfchen, damit die Pankreaslipase angreifen kann.